Bravčová pečeň je tak trochu podceňovaná surovina. Veľa ľudí ju nemá v láske, lebo si spomínajú na suchý, tvrdý alebo horký obed zo školskej jedálne. Ale úprimne, keď vieš ako na to, bravčová pečeň môže byť mäkká, chutná a super lacná záležitosť na obed alebo večeru. Tak sa poďme spolu pozrieť na to, ako dlho ju vlastne dusiť, aby bola dobrá a na jedlá, ktoré si môžeš pripraviť. Pre viac inšpirácie skoč na stránku Chutná vareška, kde nájdeš top recepty a rady.
Tak ako ju teda správne pripraviť?
Bravčovú pečeň si môžeš kúpiť buď čerstvú alebo mrazenú. Ak je mrazená, nechaj ju poriadne rozmraziť, ideálne cez noc v chladničke. Pred varením ju nezabudni prepláchnuť studenou vodou a zbav sa blán a žíl, ktoré by ti mohli prekážať. Potom ju nakrájaj na plátky. Dávaj si pozor, aby neboli príliš hrubé, ale ani tenké ako papier. Taký zlatý stred.
Namáčanie do mlieka – áno alebo nie?
Možno si už počul/a o tipe, že pečeň sa má pred tepelnou úpravou na pár hodín (alebo aspoň na polhodinku) namočiť do mlieka. Toto pomáha stiahnuť horkosť a zjemniť chuť. Niekto to robí, niekto nie. Ale ak s pečeňou začínaš a nechceš riskovať, odporúčam aspoň krátke namočenie.
Ako dlho nechať dusiť bravčovú pečeň Chutnavareska?
Odpoveď znie – nie dlho! Príliš dlhým dusením ju úplne vysušíš. Ideálne je pečeň najskôr krátko opiecť z oboch strán na troche oleja alebo masti, zhruba 2-3 minútky z každej strany. Potom je podlej troškou vody alebo vývaru, môžeš pridať cibuľku a zakry panvicu. A teraz dusíš približne 10 až 15 minút. Viac naozaj netreba. Sleduj farbu. Keď už nie je krvavá a ide ľahko prerezať, je hotová. Mimochodom, bravčová pečeň sa nikdy nesmie robiť úplne do sucha. Musí zostať šťavnatá, inak je to celé zle.
Čo k nej?
K dusenej bravčovej pečeni sa perfektne hodí zemiaková kaša, dusená ryža alebo len čerstvý chlieb s uhorkou. Jednoduché, slovenské a lacné. Ak si sa doteraz bál/a bravčovej pečene, verím, že teraz ju už vyskúšaš. Stačí málo a získaš rýchly, výživný a lacný obed.